Ингредиенты. Приготовление. Список речной рыбы. Специи и приправы.
Один из самых простых вариантов приготовления речной рыбы – жарка на сковороде порционных кусков, предварительно панированных в муке или сухарях. Разнообразить привычный вкус рыбы поможет специальный соус из лука, моркови и помидоров, которым изделия пропитываются перед подачей к столу не менее 5-6 часов.
Для блюда используется любая речная рыба с белым мясом: карп, карась, лещ, сом, щука, судак, линь, окунь, жерех, красноперка, белый амур и т.д. Выбирайте крупные рыбные тушки, поскольку мелкие кости из них извлекать намного проще.
На 1 кг рыбы вам потребуются следующие продукты:
• морковь – 2 корнеплода;
• репчатый лук – 6-7 головок;
• свежий помидор – 1-2 плода;
• растительное масло для обжарки рыбы и овощей – 100 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• любимые специи для рыбы или их смесь (перец, майоран, паприка, эстрагон, чабер, розмарин, тимьян, пастернак) – по вкусу;
• вода питьевая – 200 мл;
• соль – по вкусу.
Зимой свежие помидоры можно смело заменять томатным соусом из расчета 1-2 ст. л. на каждый килограмм рыбы.
Приготовление:
1. Рыбу очистить от шелухи и требухи, промыть в холодной водой, удалить голову и хвост, нарезать на порционные куски.
2. Слегка присолить изделия, добавить смесь специй, обвалять в муке и обжарить на раскаленной с постным маслом сковороде до полной готовности и образования румяной корочки.
3. Выложить рыбу в один слой в глубокое блюдо или эмалированный лоток подходящего размера.
4. Приготовить соус, обжарив до полупрозрачности нарезанный кубиками лук и до мягкости натертую морковь. В конце готовки посолить и приправить овощи, добавить мякоть помидоров, влить стакан воды и протомить под крышкой 5-7 минут на малом огне.
5. Залить рыбу кипящим соусом, аккуратно распределив кусочки лука и моркови по поверхности изделий.
6. Дать блюду полностью остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник на несколько часов или всю ночь.
7. При желании блюло можно украсить свежими листьями и веточками огородной зелени.
8. Подают такую рыбу в качестве холодной закуски с отварными или свежими овощами, рисом, картофельным пюре.
Не менее вкусна под морковно-луковым соусом с добавлением помидоров и белая морская рыба, нарезанная порционными кусочками, например, минтай, хек, нототения, сайда, пангасиус, палтус, дорада и пр. Ее готовят по той же технологии, что и речную.
Приятного вам аппетита!
