Часто самые простые рыбные блюда получаются на редкость вкусными. И секрет такого успеха нередко заключён в запахе дымка, живом огне с поющими угольками и, конечно, в свежести рыбы. Как выяснилось, особенно большое значение свежести рыбы, тем более жирной, придают испанцы. Это утверждение взято не из интернета или книг, а, как говорится, в «личку». А дело было так. В одну из зим к нам в новый дом приехала двоюродная сестра жены, живущая в Испании. Красот лазурных вод и золотых песков нашим испанцам уже хватило. Привыкают ко всему, даже самому красивому, которое становится обычным. А вот русской зимы с мягко падающим снежком Татьяна и её дочка не видели давно.
Как обычно, встретились за столом. Я расстарался и приготовил заливную рыбу по своему рецепту, нажарил щуки, закоптил окуня. Простые вещи, но испанским гостям понравились. И Татьяна тоже решила угостить нас рыбой по-испански. Поскольку щуки и окуни в тех краях не водятся, то решено было сделать скумбрию на углях. И вот тут возникли две проблемы. Во-первых, дом новый, мангала ещё не соорудили, а во-вторых, скумбрия в наших магазинах оказалось самого низкого качества. Ведь её не поймаешь в речке-грязнушке или в волжском водохранилище. Везут издалека, в замороженном виде. А если эту жирную рыбу долго хранить, размораживать, то она начинает отдавать рыбьим жиром и горчить. Испанцы же её едят только что пойманную, так сказать, первой свежести.
Скумбрия, относительно свежая, была, наконец, найдена, хотя Татьяна её всё равно браковала. А вместо мангала приспособили во дворе дома очаг из кирпичей, где вначале нажарили на решётке барбекю, а уж потом принялись за рыбу.
Мы вначале отнеслись скептически к этой затее. Скумбрия часто при жарке пахнет прогорклым рыбьим жиром. И тут мы ожидали того же неприятного эффекта. Но всё вышло иначе. Рыба получилась отменно вкусная, нежная и пахнущая дымком. Так и жарят испанцы на своих лазурных берегах свежую скумбрию, любуются вечерним солнцем, падающим в сонную воду, слушают тихий шум прибоя и пьют своё испанское вино.
Но – всё по порядку. Никаких секретов тут нет. Вначале мы развернули тушки рыбин на половинки, посолили, поперчили и, как говорится, «спать» уложили на гриль-решётку. Обязательно нужны раскалённые угли, как во время приготовления шашлыка, но важно удерживать прыть пламени, чтобы не жечь рыбу. Для поддержания нужной температуры (вы будете смеяться) сын Ванька поддавал жару стареньким насосом для резиновой лодки. Временами наше испанское рыбное блюдо опрыскивалось лимонным соком и белым сухим вином.
Рыба была подана к столу и поразила своим необычным вкусом. Но обязательно, чтобы на столе присутствовал салат. У нас это был салат из так называемого болгарского перца, зелени, огурцов, помидор и зелёного лука. Тоже ничего нового. Но в сочетании с хорошим сухим испанским вином получился роскошный ужин.
А Татьяна осталась недовольна качеством наших продуктов. Ничего удивительного. Мы ж в средней России живём. И доставка продуктов прямо из Испании самолётом не каждому доступна…
Александр Токарев
