Самым простым и при этом отменно вкусным блюдом, которое можно быстро приготовить на рыбалке, является печёно-копчёная рыба на прутиках. Приготовление такой рыбы не требует посуды. Нужен лишь хороший костёр, который уже прогорел, но налился жаром углей. И, конечно, нужна сама рыба – добыча утренней или вечерней рыбалки, естественно желательно крупная рыба, но относительно крупная. Тушки слишком крупных щук и прочих рыб трудно пропечь и закоптить в полевых условиях.
Наиболее подходящая рыба для такого способа приготовления – окунь весом 300-500 граммов. Почему? Во-первых, окунь не столь костлявый, как, к примеру, подлещики, плотва и особенно язь с голавлём. Во-вторых, толстая его кожа фильтрует насколько это возможно канцерогены от дыма костра. Кроме того, печёно-копчёного окуня легко употреблять в пищу, просто разламывая на половинки и снимая окунёвое мясцо с толстой кожи, как с тарелки. А в-третьих, это просто вкусная рыба, особенно жирный осенний окунь.
Подготовительные работы
Костёр уже горит, давая свет и тепло. Надо сделать из свежих ивовых прутьев шампуры и рогульки. Кожуру лучше не снимать с наших шампуров. Так лучше будет держаться на прутиках, и вращаться над огнём рыба. Можно чуть надрезать прутики вдоль, параллельно сверху и снизу, делая их форму плоской. Это если готовить крупную рыбу ломтиками, чтобы они не вертелись на шампурах.
Если готовить рыбу целиком, то нужно лишь очищенные от чешуи, выпотрошенные и подсоленные тушки насадить через рот на прутья и воткнуть наклонно над углями. Или положить шампуры на рогульки из ивняка, воткнутые по краям кострища. Теперь прутья-шампуры можно вращать над углями, чтобы тушки пеклись и коптились равномерно. При готовке крупной щуки или другой рыбы целиком желательно сделать на тушке надрезы. Так рыба лучше просолится и приготовится.
Рыба копчёная
Чтобы приготовить рыбу с преобладанием запаха и вкуса копчёностей её нужно держать в большом количестве горячего дыма. Что для этого нужно? Как уже говорилось выше, требуется жаркий костёр, который уже прогорел, нагрев под собой и вокруг себя почву и дав много алых жарких углей. Лучше всего если почва под костром песчаная. Это естественная печка. И кстати, такой же принцип печки я использую для ночёвки на ловле налима поздней осенью и весной, когда спать в палатке нет смысла. Ведь рыбалка ночная. Прогрев песок, сдвигаю костёр в сторону, выметаю угли и делаю на месте костра лежанку из жердей и елового лапника.
Чтобы на этой печке закоптить рыбу, надо вначале довести её над углями почти до готовности в виде слабо печёного продукта, а потом, подбрасывая в угли свежие ольховые или ивовые веточки, подкоптить тушки.
Рыба печёная
Для приготовления рыбы именно печёной нужно лишь время от времени вращать прутики с рыбой над раскалёнными углями, чтобы ломтики или тушки пеклись равномерно и не подгорали. Кроме того, надо следить за костром, чтобы он не вспыхнул и не пожёг рыбу. Подбрасывать свежую ольху или иву не надо. Только угли будут служить жаровней для нашего роскошного блюда.
Александр Токарев
