Рыбалка | Рыбацкая кухня | Как правильно варить раков

Как правильно варить раков

Чтобы раки были вкусные и чистые, варить их надо умеючи. Это не сложно. Рецепт от “доцентов с кандидатами”.

Когда-то давно в конце 60-х годов прошлого века, озеро Яльчик славилось, кроме всего прочего, обилием раков. Мальчишки ловили их днем, ныряя с лодки на пляже возле дома отдыха “Рубин”. Там было неглубоко, и на песчаном дне раки были хорошо видны. Ловили их и в других местах, особенно возле столовых и кухонь, где тогда в озере мыли посуду и пищевые отходы попадали в воду на радость ракам и рыбам.

Виды раколовокРаки по ночам выползали на мели к самому берегу. Можно было собирать их руками. Или пройтись вдоль кромки воды с расщепленной палкой, распертой спичкой. Увидев рака, тыкали в него этой расщепкой. Спичка ломалась, рак зажимался, вытаскивался из воды и оказывался в кастрюле или бидоне.

Взрослые делали ловлю более основательной. Они садились в лодку, прихватив подсак на длинной рукоятке и автомобильную фару с аккумулятором. Медленно плыли вдоль берега и подсвечивая фарой, собирали подсаком раков со дна. Однажды я стал свидетелем того, как за час такого плавания жадные ловцы насобирали двухведерную корзину членистоногих.

На берегу возле костра уже сидели участники предстоящего пиршества, в озере в плетеных авоськах охлаждалось пиво. Дело было в лагере отдыха политехнического института и собравшиеся “доценты с кандидатами” увлеченно рассказывали друг другу, как надо правильно варить раков. Чтобы они были вкусные и чистые. Я на всю жизнь запомнил эти правила.

Итак, как правильно варить раков?

Начать с того, что раков надо варить только живых. С точки зрения членов Гринпис — это, наверняка, бесчеловечно, но такова суровая правда жизни. Причем, варят их не сразу. Сначала раков тщательно моют. Потом опускают на 10 – 15 минут в подсоленную воду — пара столовых ложек соли (с горкой) на ведро. Это делается для того, чтобы раки очистили кишечник, совершив акт дефекации (или, говоря проще, обосрались). Затем их снова промывают и положив в холодную воду, ставят посуду на огонь. Эта жестокая, по отношению к ракам, процедура заставляет их повторно произвести дефекацию и окончательно очистить кишечник. Когда они начинают краснеть, их вынимают из горячей воды, и прополоскав в холодной, кладут в посуду с соленой кипящей водой, заправленной пучками свежего укропа. Варят, примерно, 20 минут.

Варим раков правильно

После этих утомительных процедур раки получаются вкусные и чистые. Отломив шейку от корпуса, обрывают лопасти хвостового плавника и достают раковую шейку. Тоненькая чистая кишочка, идущая по центру вдоль хвоста с внутренней стороны, легко удаляется.

Пиво в кружку налито. Любите сильно соленое — слегка обмакните белковую пищу в соль. Если нет – ешьте так. Рак уже сварен в соленой воде.

Ну, а из клешней любители выжимают содержимое мелко прикусывая хитиновые стенки зубами, отломив предварительно подвижную часть клешни. С ней бывает и кусочек мякоти вытягивается. Можно очистить несколько раковых шеек и сбрызнуть их лимонным соком. Но это на любителя. Вкусы у всех разные. Я, например, люблю раков в натуральном, так сказать, виде (без чешуи, естественно), хорошо подсоленных и непременно с пивом. Рак – он живность водяная, посуху не ходит.

Владимир Чистополов для fishx.org

Советую прочитать:

На что ловить раков — Приманки для ловли раков. Ловля раков, так же как и ловля рыбы, имеет достаточно много поклонников, причём не только в летнее время, но и по льду.

Виды раколовок — Простые и доступные снасти для раколова-любителя.

Ловля раков в зимнее время — Особенности и технические трудности ловли раков зимой.

Перейти на наш канал в Яндекс Дзен

12 комментариев

  1. Ник

    В Кокшаге раки есть в прошлом году около места ширяйковского понтонного моста ловили

  2. SIDD

    мелко дробите раков молотком и ешьте со скорлупой это хорошо очищает кишечник

  3. Влад

    варят рака опуская его головой в кипяток, что бы сразу уснул (умер)

  4. Архип

    Раков кладут в холодную воду и ставят на огонь, по мере нагрева воды раки дружненько засыпают и не испытывают никаких мучений. А когда кидают раков в кипяток, то первые погибают мгновенно, но они охлаждают воду и последние падают в не кипяток и некоторое время испытывают боль и страдания. Это я поясняю для гуманистов которые кидают раков в кипяток типа чтобы облегчить его судьбу.

    • Роман

      Так пишите, будто исследование кто то проводил засыпают они от медленного нагрева или просто дольше мучаются. А если Вы и правда в это верите, почитайте о такой пытке, как «Медный бык», почему то люди в нем от медленного нагрева не засыпали.

  5. Костян

    Вкусно! Давно раков не ел, надо будет съездить половить. С пивком холодным, ыыыыыы сцуко щасс слюной изойду!!!!!

  6. Максим

    никогда раков в соленую воду не кидал потом ещо в холодной нагревать в холодной потом только в кипяток, я не знаю в каких франциях такое делают у нас на дону никогда не видал таких извращений, кинул в соленый кипяток с укропом (по желанию перец лавровый лист ) и шабаш сварился кишку с хвоста вытащил и еш себе на здоровье

  7. СЕРГЕЙ

    БЕДНЫХ РАКОВ ЗАМОРИЛ АВТОР

  8. worker999 all time

    Были бы раки!!! А вот — маленькие — но по ТРИ рубля, а вчера были Большие — НО по ПЯТЬ рублей! Чувак лягушку предлагал за рубль — а у меня и рубля не было! — ТОЧНАЯ цитата! пошли в ЖОПУ — РАКОВ НЕТ! РАК должен быть 200 мм — как мой член! А меньше это тараканы!

  9. Вася

    Можно подумать, что варят не раков, а медведей, которые перед этим сожрали все поголовье КРС деревни, а потому говна в них «не мерено»….Отрывай по готовности черную кишку, и делов-то…И, вообще, нет такого понятия «правильно/неправильно», есть привычки и рецепты, присущие каждому региону…

  10. Александр

    Надо вымытых раков просто залить кипятком. Не кидать в кипяток по одному, не варить живьём, а именно залить кипятком. Ну, соль, укроп и, желательно, головку чеснока, не очищенную.

  11. WR161

    Скорее это рецепт как неправильно варить раков.Извращение.Такие рецепты приходят из тех мест где нет раков.Если рака мотать по кипяткам 3 часа получится вкус солёной тряпки.Ешьте сами.Приятного апп…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.